เจ้าของร้านอาหารพลาดอะไรไป
ท่านเจ้าของร้านอาหารครับ ถ้าคุณทำธุรกิจร้านอาหารโดยการเปิดร้านอาหารแล้ว ผมอยากจะเล่าว่าเป็นเรื่องบังเอิญที่ผมได้ดูคลิป TEDx ต่างประเทศเจอเชฟชื่อดังระดับประเทศได้มาพูดถึงวิธีการเพิ่มกำไรง่ายๆจากการปรับเมนูนิดเดียว
กำลังคิดอยู่ใช่ไหมครับว่า จริงเหรอ?
ไม่แปลกครับ ที่คุณเกิดคำถามนี้ในสมอง แต่ผมอยากแชร์ว่า มันเป็นเรื่องจริงที่พิสูจน์ได้และถูกใช้กันในวงการตลาดร้านอาหารในต่างประเทศมานมนานมากแล้ว มีสอนใน Cornell University, USA ซึ่งโดดเด่นในด้านนี้
อ้าว... แล้วผมรู้ได้ไง
ก็เพราะว่าผมทำงานด้านการตลาดร้านอาหารและโรงแรมที่ผมเคยทำงานด้วยไงครับ เค้าเสียตังให้ผมไปเรียนไงหล่ะผมลอง Google ดู ยังหาไม่เจอในรูปแบบภาษาไทยเป็นเรื่องเป็นราว
สมมุติว่า เจ้าของร้านอาหาร เปิดธุรกิจร้านอาหารตามสั่งอยู่
จะดีไหมถ้าเจ้าของร้านอาหารสามารถเพิ่มกำไรธุรกิจร้านอาหารได้ต่อหัวขั้นต่ำ 10 บาท ถ้าเปิดร้านอาหารแล้วมีลูกค้าเฉลี่ยต่อวันที่ 50 คน (ขอคิดแบบต่ำๆไว้เลย)
จะดีไหมต่อวันกำไรเพิ่มขึ้น 500 บาท
จะดีไหมกำไรเพิ่มขึ้นเดือนละ 15,000 บาท
จะดีไหมกำไรเพิ่มขึ้นปีละ 180,000 บาท
เกริ่นไว้เพียงเท่านี้ดีกว่า เพราะไม่รู้จะมีคนสนใจวิธีการนี้มากน้อยแค่ไหน
เจ้าของร้านอาหารจะอยู่เฉยได้อย่างไร ในเมื่อต่างประเทศยังเอาไปพูดกัน
มันก็คงไม่ใช่เรื่องที่เจ้าของร้านอาหารจะปล่อยให้สูญค่าต่อไปได้สำหรับธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทย ผมเชื่อแบบนั้น
ผมอยากจะแนะนำเจ้าของร้านอาหารแบบนี้
- ต้องใช้โปรแกรมร้านอาหาร POS เพื่อเก็บข้อมูลต่างๆอย่างเป็นระบบ
- จัดทำ Recipe Cost คือ ต้นทุนอาหารต่อจานแต่ละเมนู
- จัดทำ Menu Engineering เพื่อวิเคราะห์วางแผนการขายอย่างชาญฉลาด ออกแบบหน้าตาเมนูตามหลักจิตวิทยาให้ลูกค้าสั่งเพื่อเพิ่มยอดขายและกำไรมากขึ้น เมนูไหนขายแล้วไม่คุ้มตัดออกไปด้วยข้อมูลจากเครื่อง POS จริงๆ ไม่เอาแบบมโน
หากเจ้าของร้านอาหารท่านใด คิดว่าการทำธุนกิจร้านอาหาร เปิดร้านอาหารมาแล้วยังไปไม่ถูกทาง ทำมากได้น้อย สนใจจะเรียนรู้เคล็ดลับนี้ ติดต่อมาได้ที่ลิ้งนี้ https://m.facebook.com/gusornhai/
