Revenue Management สำหรับโรงแรมไทย | โดย BoydWee
โรงแรมอังกฤษตัด F&B ออก ลด OTA จาก 60% → 25% — กำไรพุ่งจาก 8% สู่ 26% ใน 3 ปี
ถ้ามีคนบอกคุณว่า “ตัดบริการออก แล้วกำไรจะขึ้น” คุณอาจจะหัวเราะ แต่ Tudor Hopkins เจ้าของโรงแรมในอังกฤษไม่ได้หัวเราะ — เขาทำมัน และตัวเลขก็พิสูจน์ว่าเขาถูก Hospitalitynet รายงาน Case Study สดจากโลกจริงที่น่าสนใจมากสำหรับโรงแรมไทยในปี 2026 นี้
Hopkins ตัดสินใจปิด F&B (ร้านอาหารและบาร์) ในโรงแรมของตัวเองออกทั้งหมด และพร้อมกันนั้นก็ลด Dependency บน OTA ลงอย่างจริงจัง จาก 60% ของยอดจอง ลดเหลือ 25% โดยเน้น Direct Channel และ Loyalty แทน ผลลัพธ์ในเวลา 3 ปี? Operating Profit Margin จาก 8% พุ่งขึ้นไปอยู่ที่ 26% ซึ่งถือเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่หลายคนคาดไม่ถึง
เหตุผลที่น่าคิดคือ F&B ในโรงแรมขนาดกลางจำนวนมากไม่ได้สร้างกำไร — มันสร้าง Cost Center ที่ซับซ้อน ทั้งค่าแรง ต้นทุนวัตถุดิบ Food Waste และ Staff Turnover สูง ขณะที่ OTA Commission ที่ 60% ของยอดจอง หมายความว่าทุก 100 บาทที่ขาย มีถึง 15-20 บาทหายไปทุกครั้ง การตัดทั้งสองออก แล้วลงทุนใน Guest Experience แบบอื่นและ Direct Booking กลับสร้างผลตอบแทนที่ดีกว่า
🏨 ใครควรศึกษา Case นี้มากที่สุด?
โรงแรมขนาดกลาง 50-150 ห้อง ที่มี F&B แต่ไม่ได้เป็น Destination Restaurant และพึ่ง OTA เกิน 50% ของยอดจอง — นั่นคือ Profile ที่ใกล้เคียงโรงแรมไทยจำนวนมากมาก ทั้งในกรุงเทพฯ และหัวเมืองท่องเที่ยว การทบทวนว่า F&B ของคุณ “Profitable จริงหรือเปล่า” และ OTA Mix ปัจจุบันเหมาะสมแค่ไหน อาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดสำหรับปี 2026
⚡ Action Required สัปดาห์นี้
ดึงรายงาน P&L ของ F&B ย้อนหลัง 12 เดือนมาดูจริงๆ — หากกำไรสุทธิหลังหักค่าแรงและ Overhead ต่ำกว่า 15% ให้เริ่ม Evaluate จริงจังว่าการ Simplify หรือ Outsource จะ Make Sense หรือไม่ และพร้อมกันนั้น ดู OTA Mix รายเดือนล่าสุด ถ้า OTA เกิน 55% ถึงเวลาเริ่มแผน Direct Booking ให้เป็นรูปธรรม
📊 ตัวเลขที่ชัดเจน
สมมติโรงแรม 100 ห้อง, Revenue รวม 50 ล้านบาท/ปี ถ้า OTA = 60% ของยอดจอง = 30 ล้านบาท × Commission 18% = ค่า Commission หายไป 5.4 ล้านบาท/ปี ถ้าลด OTA เหลือ 25% = 12.5 ล้านบาท × 18% = 2.25 ล้านบาท ประหยัดได้ 3.15 ล้านบาท/ปีจาก Commission เพียงอย่างเดียว บวกกับ F&B ที่อาจเสียเงิน 500K-1M บาท/ปีแทนที่จะได้กำไร — ภาพรวมต่างกันชัดมาก
